Borjana Perendija po zanimanju je dipl. inžinjer Prehrambene tehnologije.
U Grand kafu došla je prije 17 godina, kao prvi tehnolog, i na osnovu znanja i iskustva uvela osnove kvaliteta. Na poziciji rukovodioca proizvodnje je već 9 godina i vodi tim od 25 ljudi. Balans između poslovnog i privatnog života nastoji održati, tako da popodnevne sate uglavnom provodi porodično u društvu unučice Ive.
Razgovarala: Edina Mizić
Koliko je odgovorna i važna Vaša pozicija, s obzirom na to da upravljate kompletnim proizvodnim procesima?
Upravljati proizvodnjom je vrlo odgovoran posao koji zahtijeva stalnu brigu kako o ljudima tako i o proizvodnim procesima. Da bi upravljali proizvodnjom, prije svega taj proces treba tehničko-tehnološki poznavati, a upravljati ljudima treba znati i umjeti! Uspostavljanje balansa između navedenog, kao i kapaciteta mašina i zaliha, omogućava dobru organizaciju rada, a dobra organizacija završava pola posla što se kroz višegodišnju praksu i pokazalo. Najveća odgovornost mene i mog tima je: proizvesti i na tržište plasirati kvalitetan proizvod na koji su potrošači navikli, čime opravdavamo povjerenje koje smo stekli kod njih.
Objasnite nam proces proizvodnje kafe od izbora sirovine do mirisnog i ukusnog zadovoljstva?
Prvi korak je svakako odabir sirovine, koja zadovoljava naše interne standarde. Taj posao obavlja Atlanticov tim stručnjaka i najboljih poznavalaca kafe koji na plantažama širom svijeta biraju samo najbolje sorte za nas. Svako zrno sirove kafe koje stigne u naš proizvodni pogon, od mojih kolega i mene zahtijeva punu odgovornost njegove dalje prerade. U procesu proizvodnje kafe razlikuju se tri glavne tehnološke operacije: prženje, mljevenje i pakovanje. Svaka od navedenih ima postavljene interne zahtjeve i svaka od njih ima uticaja na krajnji proizvod.
Svi naši proizvodi se pakuju u zaštićenoj atmosferi i na taj način su zaštićeni od uticaja kiseonika koji je najveći neprijatelj očuvanja svojstava kafe. Nepropusna višeslojna folija i pakovanje u zaštićenoj atmosferi omogućavaju održivost svih svojstava i svježine naših proizvoda u cijelom roku trajanja.
Uz najsavremeniju opremu i sa iskustvom ljudi sve faze držimo pod kontrolom i u šoljici nudimo pun ukus i prepoznatljivi miris tog čarobnog napitka.
S obzirom na reputaciju vaše kompanije, položaj i trendove koje postavljate, za očekivati je da su vaši proizvodni pogoni opremljeni najsavremenijim tehnološkim dostignućima. Koliko koristite mogućnosti koje nam donosi novo doba?
Kompletan naš proizvodni pogon je u potpunosti automatizovan. Oprema koju koristimo je nabavljena od dobavljača koji su lideri u svom poslu. Automatizovan sistem podržava jak softver koji uz iskustvo naših ljudi osigurava kontinuiran kvalitet našeg proizvoda. Digitalizacija je nešto što nosi novo doba, a mi smo i tu u korak sa vremenom, pa smo dio svojih procesa digitalizirali. Atlantic Grupa, kao najveći proizvođač kafe u regionu, svakako prati inovacije u tehnološkim dostignućima i mi kao članica takve grupe, vrlo često smo ispred okruženja u kojem poslujemo.
Da li ste imali određene probleme u proizvodnji usljed situacije sa globalnom pandemijom koja nas je zadesila iznenada?
Živimo u vremenu kada smo svi pod posebnim tretmanom uzrokovanim pojavom virusa Covid-19 i kada su nam svakodnevne radne i životne aktivnosti prilagođene vanrednoj situaciji. Mogu sa ponosom da kažem da radim u kompaniji koja je na ovu globalnu krizu odgovorila vrlo odgovorno gdje je briga za zdravlje ljudi bila iznad svega. Obavezna upotreba zaštitnih odijela i kapa je sastavni dio našeg posla. Pored toga, tu su sada i zaštitna maska za lice i rukavice. Takođe, u samom proizvodnom procesu nismo imali zastoj usljed vanrednih situacija na tržištima, jer smo na vrijeme obezbijedili neophodne resurse za kontinuirani rad.
Proizvodnja je složen proces, recite nam koji se to proizvodni standardi moraju poštovati u proizvodnji kafe?
Atlantic Grupa je za svoje proizvodne lokacije propisala vrlo visoke kriterijume internih standarda koji obezbjeđuju kvalitet i zdravstvenu bezbjednost naših proizvoda. Kompletan proces proizvodnje se strogo kontroliše i u skladu sa postavljenim standardima kvaliteta za koje imamo sertifikate i svim zakonskim regulativama.