Barry Callebaut je predstavio platformu Flavourcode, pristup koji usmjerava fermentaciju kako bi oslobodio do sada neistražene ukuse zrna kakaoa, veće dubine i intenziteta, bez dodanih aroma. Platforma omogućava i dosljedno reproduciranje definisanih profila ukusa u velikim količinama.
Pristup je razvijen kroz dugogodišnja istraživanja procesa fermentacije kakaoa. Razvoj dolazi u trenutku kada se očekivanja potrošača u vezi sa čokoladom nastavljaju mijenjati.
Istraživanje kompanije Barry Callebaut provedeno na 24 tržišta pokazuje da potrošači pokazuju sve veće interesovanje za prepoznatljiva, složena i intenzivnija iskustva ukusa, dok brendovi i proizvođači traže nove načine za diferencijaciju svojih proizvoda.
Kakao je izuzetno složena sirovina, a razumijevanje načina rada i inoviranja unutar te složenosti predstavlja srž stručnosti kompanije Barry Callebaut. Iz kompanije navode da tu stručnost s platformom Flavourcode stavljaju u službu svojih kupaca, otkrivajući do sada neistražene prirodne ukuse zrna kakaoa, povećavajući intenzitet ukusa i istovremeno obezbjeđujući dosljednost i praktičnost u primjeni.
„Flavourcode™ 01 samo je početak. Vidimo značajan potencijal da ovu platformu razvijemo u širu inovacijsku osnovu za Gourmet i Food Manufacturing segmente“, izjavio je Hein Schumacher, izvršni direktor kompanije Barry Callebaut.
Prva komercijalna primjena platforme je Callebaut Flavourcode 01, razvijena za čokolatijere, kuhare i zanatlije. Proizvod donosi slojevit profil ukusa koji se otvara notama tropskog voća, uključujući marakuju, ananas, mango i zrelu bananu, nakon čega slijede karakteristike suhog voća i sofisticiran završetak s notama kakaoa.
Flavourcode će biti dostupan zanatlijama, kulinarskim profesionalcima i proizvođačima hrane u Evropskoj uniji od novembra 2026. godine, nakon čega slijedi šire globalno uvođenje.
Nakon lansiranja Flavourcode 01, kompanija istražuje mogućnosti razvoja platforme za industrijsku proizvodnju hrane i različite profile čokolade. Među profilima koji se trenutno razmatraju su Dark 70%, Dark 54% i mliječna čokolada.
Ova naredna faza istraživat će kako se principi Flavourcode mogu primijeniti u različitim proizvodnim okruženjima i aplikacijama, kombinujući definisane profile ukusa kakaoa s dosljednošću, tehnološkim performansama i obimom proizvodnje koje zahtijevaju proizvođači hrane. Saradnja s proizvođačima omogućit će i bolje razumijevanje načina na koji se jedinstveni profili ukusa ponašaju u različitim primjenama i kako se mogu razvijati u velikim količinama.
Inicijativa je dio akcionog plana Focus for Growth i ambicije kompanije da dodatno ojača svoju poziciju dobavljača rješenja, fokusirajući inovacije na diferencirane proizvode s većom dodatom vrijednošću u atraktivnim tržišnim segmentima.
